Le mot du jour : condiment

Textes et recherches de Jacques Lanciault

Je consigne ici le fruit de recherches sur le sens, l’étymologie, l’écriture ou encore la prononciation de certains mots ou expressions sur lesquels je bute, ou qui tout simplement suscitent ma curiosité au fil de mes lectures...

Vendredi 20 décembre 2013

Source de la recherche :
Une question posée lors de l’émission quotidienne, Questions pour un champion, diffusée sur les ondes de TV5 Monde en décembre : «Dans la cuisine indienne, de quel type d’aliment est un chutney ? »

Réponse : un condiment

Définition :
Le dictionnaire du correcteur électronique Antidote propose la définition suivante : «Substance de saveur forte ajoutée aux aliments pour en relever le goût.»

Le Grand Robert de la langue française propose sensiblement la même définition en ajoutant qu’achards, chutney, piccalillies, pickles sont des condiments faits de légumes et de fruits macérés.

Achards : Condiment composé de fruits et de légumes émincés, fortement épicés, confits dans du vinaigre et conservés à l'huile. D'origine indienne, les achards sont très employés en Grande-Bretagne, aux Antilles et en Asie du Sud-Est.

Chutney : Condiment d'origine indienne composé de fruits, de légumes (plus rarement, de produits de la mer : crevettes) confits avec du piment, des herbes aromatiques, des épices diverses, dans du vinaigre sucré.

Piccalillies : Condiment composé de petits légumes, fruits, etc., conservés dans du vinaigre et aromatisés à la moutarde

Pickles : Condiment composé de petits légumes, fruits et graines aromatiques macérés et conservés dans du vinaigre.