Le mot du jour : fougasse

Textes et recherches de Jacques Lanciault

Je consigne ici le fruit de recherches sur le sens, l’étymologie, l’écriture ou encore la prononciation de certains mots ou expressions sur lesquels je bute, ou qui tout simplement suscitent ma curiosité au fil de mes lectures...

Jeudi 24 octobre 2013

Source de la recherche :
Le paragraphe suivant, tiré d’un texte d’Isabelle Paré publié dans le quotidien Le Devoir du 19 octobre 2013 :

«Pains, croissants, gâteaux, fougasses, alouette ! Les produits emballés en parfait état sortent à la chaîne. Visiblement, le comptoir boulangerie a fait le grand ménage ce soir, et notre tandem empoche le gros lot. La paire repart avec des sacs à dos pleins à craquer, remplis de produits, surtout non périssables. "J’en ai laissé pour d’autres, insiste Mia, y en avait trop"!»

Définitions :
Le dictionnaire du correcteur électronique Antidote propose deux définitions quant au nom féminin fougasse en tant qu’aliment, soit :

«Galette de fleur de froment non levée, cuite au four ou sous la cendre.»

«Galette de pain ou de pâte briochée.»

L’encyclopédie libre « Wikipédia » définit la fougasse ainsi : «La fougasse, ou fougace est un pain à croûte molle provençal, à mie épaisse et moelleuse, réalisée à partir de farine blanche ou bise, de levure de boulanger et d'huile d'olive, pouvant être légèrement sucrée et agrémentée d'oignons, olives noires, anchois, lardons.»

P.-S. Ni le Grand Robert ni Antidote n’accréditent l’écriture de fougasse avec une terminaison en «ce».

Le Grand Robert de la langue française précise que le mot fougasse vient de l’occitan focacia qui signifie «du foyer».

Photo ci-dessus : La pâtisserie « Première moisson » offre une fougasse aux olives.